2022
Après la chaleur et la sérieux de 2021, voici un millésime empreint de légèreté d'esprit et de fraîcheur. Nous nous sommes sentis plus libres aussi, explorant de nouveaux assemblages, des cuvées printanières, et affinant notre style. La découverte de vieilles vignes de cépages hybrides en Ontario, l'exploration aromatique avec des cerises, des agrumes et des tisanes. De plus, nous avons réussi à prolonger l'élevage de certains vins qui en avaient besoin.
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Seyval désaltérant.
Un vin de macération déguisé en blanc. Malgré la présence de peaux, la robe est pâle et la bouche fluide, avec juste un soupçon de structure tannique. Frais, herbacé, avec des nuances de trebbianos et de pecorinos.
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Fermentation naturelle sans ajouts œnologiques et sans sulfites.
1/2 macération carbonique.
1/2 macération égrappé.Courte élevage en cuve.
Mise en bouteille début avril avec 20ppm de sulfites.
11.5 % alc./vol.
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(Stoney Creek, Ontario)
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Rouge clair.
Un rosé qui se déguise en rouge. Une macération très courte des cépages teinturiers, à savoir le Radisson et le Sabrevois.
Des épices réductrices, des petits fruits, à la poussard.
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Macération de 6 heures de Radisson.
Presse directe de Sabrevois.
Courte élevage en cuve.
Mise en bouteille sans sulfites début Avril 2023
10 % alc./vol.
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Radisson (Lanoraie).
Sabrevois (St. Thomas).
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Vin rouge.
Ici, nous nous sommes amusés avec de nombreux assemblages, immédiatement après les fermentations, pour capturer l'essence du fruit et du millésime.
Hybrides rouges en presse directe, Vidal et Frontenac Noir en carbonique
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Presse direct de Sabrevois, Marquette, Sainte Croix.
Macération carbonique de Vidal et Frontenac Noir.
Assemblage en décembre.
Mise en bouteille sans sulfites le 14 mars 2023.
10.5 alc./vol.
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Sabrevois et Sainte Croix (St. Thomas)
Vidal (Beamsville)
Marquette et Frontenac Noir (Lanoraie)
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"Notre Riesling mousseux, deuxième édition.
Expression pure du moût : thé noir, jasmin, gingembre. Crémeux, bulle fine.
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Pétillant naturel.
24 heures de macération à froid.
Fermentation naturelle.
Mise en bouteille le 15 novembre.
Dégorgé juillet 2023.
Sans ajouts.
11.5 % alc./vol.
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(Beamsville, Ontario). Vignoble certifié biologique. Vendangé le 8 octobre.
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Blouge, apparemment.
Co-fermentation de vieilles vignes hybrides à Niagara: De Chaunac (rouge) et Vidal (blanc).
Épice, fruit et fût chaleureux en retro. Trousseau queb.
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Fermentation naturelle.
Macération carbonique.
Partiellement fermenté et 100% élevé en fûts usés.
Mise en bouteille aout 2023 avec 10ppm de sulfites.
11 % alc./vol.
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(Stoney Creek, Ontario)
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Rouge pétillant.
Troisième édition. Marquette, Vidal, avec une touche de Frontenac.
Tite bombe de fruits de champs.
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Presse directe de Marquette, vendangé début septembre 2022.
Macération carbonique de Vidal vendangé fin octobre.
Pétillant naturel. Dégorgé juillet 2023.
11,5 % alc./vol.
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Radisson (Lanoraie).
Sabrevois (St. Thomas).
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Vin blanc.
Riesling nordique, pur, tranchant.
Fermentation en fûts usés, sans ajouts pour laisser développer les complexités. Bien ouillé, mais une petite tendance légèrement oxydative.
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Fermentation naturelle en fûts neutre. Soutirage en juin 2022.
Mise en bouteille en août 2022.
Sans ajouts.
12 % alc./vol.
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(Beamsville, Ontario). Vignoble certifié biologique. Vendangé le 14 octobre.
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Breuvage jeune, vif et frais. Explosion d’épices d’automne.
Nous avons refermenté les marcs de cerises ontariennes avec de l’eau et du cidre. Mise en bouteille environ un mois après la récolte avec du miel de tilleul de chez Anicet à Ferme-Neuve pour produire une effervescence naturelle.
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Fermentation naturelle sans ajouts œnologiques et sans sulfites.
Pigeage de marcs de cerises avec de l’eau et du cidre pendant cinq jours.
Deuxième fermentation en bouteille avec liqueur de miel de tilleul.
Non dégorgé.
5 % alc./vol.
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Cerise Montmorency (Fenwick, Ontario). Récoltée mi-juillet 2022.
Miel de tilleul (Ferme Neuve). Récolté début août 2022.
Pomme (Frelighsburg). Récoltée automne 2021.
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Cidre et hydromel infusés au thé du Labrador et à la citronnelle.
Un prêt-à-boire produit par fermentation naturelle. Une boisson d’ici, conçue avec des produits locaux, à déguster directement à la canette, en plein air, dans la neige.
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Infusion de thé du labrador et de citronelle du Rizen, fermentée avec du miel des Miels d’Anicet, à laquelle a été ajouté du moût de pomme.
Deuxième fermentation en canette.
Encannage le 6 juin 2022.
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Pommes d’automne (Frelighsburg). Récoltée automne 2021.
Miel de tilleul d’Anicet (Ferme Neuve). Récolté début août 2022.
Thé du Labrador de Camelia Sinensis.Citronelle de Rizen (Frelighsburg).
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Piquette de cépages blancs et cidre, refermentée en cannette avec un sirop d’agrumes exotiques et de shizo.
Prêt-à-boire, produit par fermentation naturelle.
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Peaux de Vidal et Seyval refermentées avec de l’eau et du cidre. Infusion de Shizo de la ferme Rizen à Frelighsburg. Refermenté en cannette avec un sirop de yuzu, d'orange, et de citrons ponderosa et meyer provenant de la Ferme Vaillancourt à Laval.
Encannage le 23 janvier 2023
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Pommes Empire de Coteau Saint Paul (Yamaska).
Vidal et Seyval de Niagara.
Agrumes de la Ferme Vaillancourt (Laval).Shizo de Rizen (Frelighsburg).
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Deuxième édition de notre cidre préféré.
On soutire une cuve de riesling et on conserve les lies au fond. Le jus de pomme fermente sur ces lies, reprenant immédiatement l'âme du riesling.
Parallèlement, nous avons une cuve de piquette de riesling rappelant un thé glacé au citron.
Le tout est ensuite assemblé et mis en bouteille en pétillant naturel.
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Pétillant Naturel.
2/3 cidre empire fermenté sur lies de Riesling.
1/3 piquette de Riesling.
Fermentation naturelle.
Sans sulfites.
Mise en bouteille le 6 janvier 2023.
Non-dégorgé.
6,5 % alc./vol.
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Pomme Empire du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul d’Abbotsford).
Riesling (Beamsville, Ontario).
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Vin aux cerises!
Fruit d'une collaboration avec la Tonnellerie Moreau. Cerises en macération carbonique, fermentées et élevées en foudre allemand de 1969.
Cinnamon Hearts!
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Macération carbonique de cerises Montmorency.
Cidre (20%).
Fermentation naturelle en foudre allemand construit en 1969.
Vendangé fin août.
Mise en bouteille début avril avec 20ppm de sulfites.
6.5 % alc./vol.
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Cerises Montmorency (Pelham, Ontario).
Griottes (St. Paul d’Abbotsford)
Empire de Coteau Saint Paul (Yamaska)
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Piquette de Frontenac gris et blanc, renforcée avec du vin de Frontenac fermenté en fût.
Refermentation en cannette avec un sirop de basilic sacré.
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Refermentation des marcs de frontenacs.
20% Cidre
20% vin de Frontenacs fermenté en fût.
Refermenté en cannette avec un sirop de basilique sacrée.
4% alc./vol.
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Frontenacs (Lanoraie).
Cidre (Frelighsburg).
Basilique sacrée de la Fermette des Herbes Chouettes (Brownsburg)