2020

Saison assez fraîche. Épisodes de gels. Vendange sur les chapeaux de roues. Nuits blanches. Presses au clair de lune. Aller-retours incessants entre Montréal et Dunham. Moments de désespoir, adoucis par le support et l’amour de nos proches et de notre communauté… et par la patience et le génie de vigneron-à-tout-faire Stéphane Lamarre! On a appris à faire confiance à nos vins, et à les laisser se reposer dans la tranquillité de la chambre de barriques.

Marquette à la beaujolaise en macération semi-carbonique. Un cépage qu’on aime de plus en plus: la petite syrah du Québec!
Macération semi-carbonique.
Fermentation naturelle. Élevage en pièce bourguignonne neutre.
Mise en bouteille le 5 septembre 2021.
Sans ajouts.
10,8 % alc./vol.
(Bécancour). Vendangé le 21 septembre 2020.
Cépage développé à l’Université de Minnesota, pour faire un vin «corsé» dans les régions nordiques.
Très hâtif, il faut faire attention de ne pas trop pousser la maturité de la marquette. Trop mûr, il perd son acidité et devient liquoreux et pâteux.
Des grappes noires de taille moyenne. Teinturier pourpre. Assez riche, et s’exprime en épices froides, en fruits bleus, et un certain aspect sanguin.

Frontenac noir en carbo! Ici on a préservé le pyrazine typique du cépage.
Un vin assez intense, une acidité tranchante, mais bien accompagné par son élevage et aromatique cristallin.
Macération semi-carbonique.
Fermentation naturelle. Élevage en pièce bourguignonne neutre.
Mise en bouteille le 5 septembre 2021.
Sans ajouts.
10 % alc./vol.
(Lanoraie). Vendangé le 25 septembre 2020.
Le cépage le plus répandu au Québec! Le Frontenac noir était développé à l’Université de Minnesota pour résister aux hivers et aux pressions fongique, pour mûrir rapidement, et pour maintenir son acidité. On confirme, il maintient son acidité! Le Frontenac est très foncé, possède une acidité irrépressible, et s’exprime en fruit noir, épices chaudes, et pyrazine - on aime le poivron autant au Québec qu’à Saumur!
Nous trouvons que la macération carbonique permet à la fois de réduire l’acidité et d’arrondir les angles de ce cépage bête. On l’adore!

Vin rouge clair issu d’un pressurage directe assez lent et laborieux.
Longue et complexe, soyeux, avec un bouquet charmeur qui rappelle la France d’une autre époque.
Presse directe sous la lune.
Fermentation naturelle. Élevage en barrique bordelaise neutre.
Mise en bouteille le 4 septembre 2021.
Sans ajouts.
11,6 % alc./vol.
(Bécancour). Vendangé le 21 septembre 2021.
Cépage développé par Eugène Kuhlmann en Alsace en 1911 et principalement planté en Nouvelle-Écosse et au Québec.
Un cépage violacé avec des petites grappes serrées et des petites baies dures. Son aromatique est généreuse, fruitée, toujours élégante, mais aussi volatile et parfois un peu capricieuse.

Un deuxième rouge clair issu d’une presse directe et élevage en barrique.
La petite réduction post-fermentaire a tranquillement cédé la place à de la profondeur et de la minéralité.
Joyeux.
Presse directe sous la lune.
Fermentation naturelle. Élevage en barrique bordelaise neutre.
Mise en bouteille le 4 septembre 2021.
Sans ajouts.
10,4 % alc./vol.
(Lanoraie). Vendangé le 30 septembre 2021.
Un cépage violacée, avec la peau mince et délicat. Son aromatique est épicé, et en fermentation il tend souvent vers une petite réduction jurassienne.
Développé par le maître Elmer Swenson pour les régions nordiques, il est très résistant au froid ainsi qu’aux maladies fongiques endémiques au Québec.

Notre premier vin blanc!
Une courte macération à froid avant la fermentation naturelle.
Un cépage qu’on ne connaissait pas du tout et qui nous a surpris. Une aromatique assez subtile et une texture tonique!
Macération préfermentaire à froid.
Fermentation naturelle.
Élevage en pièce bourguignonne neutre.
Mise en bouteille le 4 septembre 2021.
Sans ajouts.
10 % alc./vol.
85 % Swenson blanc, 15 % Vidal (Berthierville). Vendangé les 4 et 12 octobre 2020.
Un cépage développé par Elmer Swenson à l’université de Minnesota. Souvent considéré un raisin de table, on adore le neutralité de ce cépage qui laisse la place au terroir et levures indigènes.

Frontenac noir fermenté sur peaux de Frontenac blanc. On utilise souvent la technique d’ajouter des peaux de cépages blancs au jus de cépages rouges. C’est une manière naturelle de remettre du sucre et des nutriments dans un jus qui est réduit ou autrement fermé.
Le vin a été refermenté en méthode traditionnelle par la suite.
Frontenac noir pressé direct, macéré sur peaux de Frontenac blanc provenant de la cuvée Yamaska Blanc 2020.
Fermentation naturelle.
Prise de mousse, méthode traditionnelle, le 10 février 2021.
Non dégorgé.
Sans sulfites.
10,2 % alc./vol.
Frontenac noir (Lanoraie). Vendangé le 26 septembre 2020.
Frontenac blanc (Yamaska).

Une autre expérience de vin rouge sur peaux de vin blanc. Ici, marquette sur peaux de Vidal, un petit clin d’œil aux rouges du Rhône septentrional.
Un ressac c’est un phénomène maritime. C’est un retour-sur-soi des vagues qui frappent un obstacle. Violent, rythmique, salé.
Fermentation semi-carbonique de la marquette. Re-fermentation sur peaux de Vidal.
Élevage en pièce bourguignonne neutre. Fermentation naturelle.
Mise en bouteille le 15 mai 2021.
Sans ajouts.
11,3 % alc./vol.
Marquette (Lanoraie). Vendangé le 21 septembre 2020.
Vidal (Saint-Paul-d'Abbotsford). Marcs de la Roche Vidal 2020 du Domaine du Grand Saint Charles.

Notre cuvée phare de pet-nat rouge!
On connait bien la technique : on ferme la bouteille avant que les sucres soient tous fermentés. La fermentation va finir en bouteille, en dégageant du CO2 et en créant des bulles!
Ici, on fermente les jus rouges jusqu’à sec pour les clarifier avant d’ajouter du Vidal sucré pour repartir la deuxième fermentation en bouteille.
Pétillant Naturel.
Macération carbonique de Marquette, presse direct de Frontenac et Vidal.
Fermentation naturelle.
Méthode ancestrale.
Mise en bouteille le 24 octobre et dégorgé le 16 février 2021.
Sans ajouts.
10 % alc./vol.
Marquette (Lanoraie). Vendangé le 21 septembre.
Frontenac noir (Lanoraie). Vendangé le 26 septembre.
Vidal (Dunham). Vendangé le 12 octobre.

Un vin primeur, sorti pour la Saint-Valentin.
Un rouge jeune et plein de fruits!
Fermentations naturelles.
Mise en bouteille le 30 novembre 2020.
Sans ajouts.
10,2 % alc./vol.
45 % Frontenac noir sur peaux de Frontenac blanc (la cuvée Secrets).
45 % Frontenac noir en macération carbonique (la cuvée Pointe).

10 % Marquette sur peaux de Vidal (la cuvée Ressac) (Lanoraie).
Vendangés les 21 et 25 septembre.