2021
L’année de notre indépendance. On plante un hectare de vignes à Oka en juin. On rénove un espace industriel dans le marché central de Montréal pour y produire nos vins sous notre propre permis, en ville. Il fait chaud, surtout en août, très chaud. La vendange s’annonce tôt, et les vins seront riches. Comme en 2020 nous travaillons des Frontenacs, de la Marquette, et du Radisson, et on ajoute des cidres, des piquettes, des infusions de fleurs et d’herbes, ainsi que du Riesling de l’Ontario.
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Un rosé foncé riche et texturé.
Le Radisson, cépage rouge léger, a été pressé directement sur les cépages blancs de Swenson. Après le pressurage, le tout a passé 8 mois en fûts neutres. Assemblé avec un fût de Frontenac gris.
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Presse directe de Radisson, co-fermenté avec Louise Swenson et Swenson blanc en cuve inox.
Macération carbonique de Frontenac gris.Huit mois d’élevage en fûts neutres de 500L et 228L. 1/3 sous voile. Assemblage juin 2022.
Mise en bouteille mi-juillet 2022. 20ppm de sulfites ajoutés au soutirage.
11,5 % alc./vol.
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50 % Radisson, Louise Swenson (Berthierville). Vendangé le 7 octobre.
25 % Radisson, Swenson blanc (Lanoraie). Vendangé le 29 septembre.
25 % Frontenac gris (Lanoraie). Vendangé le 29 septembre.
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Riesling en mode effervescent.
La fermentation la plus tranquille et lente dont on a témoigné. Un mois et demi de fermentation, sans soutirage. Embouteillé avec du sucre résiduel et dégorgé 8 mois plus tard.
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Pétillant naturel.
24 heures de macération à froid.
Fermentation naturelle.
Mise en bouteille le 30 novembre.
Dégorgé fin août 2022.Sans ajouts.
11 % alc./vol.
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(Beamsville, Ontario). Vignoble certifié biologique. Vendangé le 14 octobre.
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Riesling nordique, pur, tranchant. L’élevage en fût a ajouté de la complexité aux arômes très électriques.
Une fermentation très lente. Fermentation malolactique en fût et 7 mois d’élevage.
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Fermentation naturelle en cuve ovoïde. Fermentation malolactique en fûts neutre. Soutirage en juin 2022.
Mise en bouteille en juillet 2022.
Sans ajouts.
11 % alc./vol.
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(Beamsville, Ontario). Vignoble certifié biologique. Vendangé le 14 octobre.
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Rouge pétillant!
On a décidé de lancer la deuxième fermentation avec du moût de pomme pour alléger la richesse des rouges 2021.
Il est intense, volatile et regorge de fruits surets.
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Fermentation spontanée de cépages rouges en cuve inox.
Léger collage et sulfitage (20ppm) avant la prise de mousse.
Prise de mousse avec jus de pomme le 16 avril 2022.Non dégorgé.
12 % alc./vol.
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Marquette (Lanoraie). Vendangé le 17 septembre.
Frontenac noir (Lanoraie). Vendangé le 4 octobre.
Pommes de fin de saison (Frelighsburg).
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Frontenac gris en macération, vin qui bouscule entre rosé et rouge.
Notes de petits fruits à la crème compliqué par les nuances de tomate et terre humide.
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50% macération carbonique.
50% macération à froid.
Fermentation et élevage 10 mois en fûts neutres.
Sans ajouts.
Non-filtré.
Embouteillé mi-juillet 2022.
12 % alc./vol.
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(Lanoraie).
Vendangé le 20 septembre 2021.
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Notre premier produit en cannette, qui transcende toute catégorie. Infusion de fleurs avec du raisin et du cidre, qui ressemble ultimement à un lambic de soif sans gluten.
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Peaux de raisins fermentés avec de l’eau et du moût de pomme.
Aromatisée avec la fleur d’hibiscus après la fermentation.
Fermentation naturelle.
20ppm de sulfites ajoutés.
Légèrement filtré après l’infusion d’hibiscus.Deuxième fermentation en cannette.
Encannage le 6 juin 2022.
4,5 % alc./vol.
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Marquette et Frontenac Noir (Lanoraie).
Pommes d’automne (Frelighsburg).
Hibiscus de ZAMALEK (Égypte).
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La Marquette en millésime chaude se rapproche d’un syrah léger: fruits bleues confits, fumée et fleurs mauves. Puissant.
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Macération carbonique de 3 semaines.
Fermentation en cuve, élevage 12 mois en fûts de 500 litres, 8 mois en cuve inox.
Sans ajout.
Non filtré.
Mise en bouteille fin mai 2023.
12.5 % alc./vol.
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(Lanoraie).
Vendangé le 4 septembre 2021.
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Une expérience en hybridité:
Pomme, pommette, vin, piquette, fleur… le tout fermenté ensemble avec plein de levures naturelles.Déstabilisant, autant floral que fermier. La pureté de la fleur de tagète soutient le breuvage qui présente aussi un funk rustique et des épices.
On a tout assemblé et mis en bouteille en pétillant naturel.
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Pétillant Naturel.
1/3 Pomme Empire en macération carbonique.
1/3 Pomme Empire et Pommettes macéré dans un vin rouge de Sainte-Croix.
1/3 Piquette de Vidal infusé avec la fleur de tagète.Co-fermenté naturellement.
20ppm de sulfites ajoutés à la presse.
Légèrement filtré.Mise en bouteille le 7 janvier 2022.
Dégorgé début avril 2022.
6 % alc./vol.
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Pomme du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul-d’Abbotsford). Pressées le 15 décembre.
Sainte-Croix (Lanoraie).
Vendangé le 28 septembre.Vidal du Domaine du Nival (Saint Louis de Yamaska).
Tagète des Cultures Nécessaires (Oka).
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Frontenac noir en macération carbonique.
Umami, typiquement végétal, et le frontenac exprime pleinement son acidité malgré les canicules de 2021.
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Macération carbonique de 2 semaines.
Fermentation en cuve, élevage 12 mois en fûts de 500 litres, 8 mois en cuve inox.
Sans ajout.
Non filtré.
Mise en bouteille fin mai 2023.
11,5 % alc./vol.
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(Lanoraie).
Vendangé le 24 septembre 2021.
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Un cidre avec une âme de Riesling: minéral, frais, herbacé et sec sec.
On soutire une cuve de riesling et conserve les lies dans le fond. Le jus de pomme est versé directement sur ces lies.
Après deux jours la fermentation était déjà distincte: le fruit primaire de la pomme a cédé sa place à les herbes et le citron du riesling. Linéaire, frais, précis.
En parallèle, on avait une cuve de piquette de riesling qui a fermenté jusqu’à 4% d’alcool qui rappelait un thé glacé au citron.
On a tout assemblé et il était mis en bouteille en pétillant naturel.
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Pétillant Naturel.
2/3 cidre empire fermenté sur lies de Riesling.
1/3 piquette de Riesling.Fermentation naturelle.
20ppm de sulfites ajouté à la presse.Mise en bouteille le 14 janvier 2022.
Dégorgé début avril 2022.6,5 % alc./vol.
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Pomme Empire du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul d’Abbotsford).
Riesling (Beamsville, Ontario).
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Vin orange issu de frontenac blanc.
La fermentation en fût ajoute une texture onctueuse à la structure tannique, le tout qui équilibre la richesse du fruit.
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50% macération carbonique.
50% macération à froid.
Fermentation et élevage 10 mois en fûts neutres.
Sans ajouts.
Non-filtré.
Embouteillé mi-juillet 2022.
12 % alc./vol.
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(Lanoraie).
Vendangé le 15 septembre 2021.
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Un cidre fermenté avec de la mélisse, qui a ajouté une structure tannique et une aromatique herbacé qui calme les arômes fruités.
Embouteillé en tranquille pour mettre l’accent sur l’aspect vineux du cidre.
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Fermentation naturelle avec de la mélisse.
20ppm de sulfites ajouté à la presse.
Non-filtré.
Embouteillé le 20 décembre 2021.
6 % alc./vol.
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Pomme MacIntosh du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul-d’Abbotsford).
Pressé le 4 octobre 2021.Mélisse des Cultures Nécessaire (Oka).