Un cidre avec une âme de Riesling: minéral, frais, herbacé et sec sec.

Après avoir été vidée, une cuve ovoïde contenant du riesling - Distance 2021 - a été remplie avec du jus de pomme, conservant les lies et l’ambiance microbienne et levurienne que la fermentation du vin a dégagées.

Après deux jours la fermentation était déjà distincte: le fruit primaire de la pomme a cédé sa place à de la minéralité et les herbes et citron du riesling. Linéaire, frais, précis.

En parallèle, on avait une cuve de piquette de riesling qui a fermenté jusqu’à 4% d’alcool qui rappelait un thé glacé au citron.

On a tout assemblé et il était mis en bouteille en pétillant naturel.

Pétillant Naturel.

2/3 cidre Empire fermenté sur lies de Riesling. 1/3 piquette de Riesling.

Fermentation naturelle. 20ppm de sulfites ajouté à la presse.

Mise en bouteille le 14 janvier 2022.

Dégorgé début avril 2022.

6,5 % alc./vol.

Pomme Empire du Coteau Saint-Paul (Saint-Paul d’Abbotsford).

Riesling (Beamsville, Ontario).