Méthode ancestrale post-industrielle.

Riesling en mode effervescent.
La fermentation la plus tranquille et stable qu’on a vue. Un mois et demi de fermentation, sans soutirage. Embouteillé avec du sucre résiduel et dégorgé 8 mois plus tard.
Pétillant naturel.
24 heures de macération à froid.
Fermentation naturelle.
Mise en bouteille le 30 novembre.
Dégorgé fin août 2022.
Sans ajout.
11 % alc./vol.
(Beamsville, Ontario). Vignoble certifié biologique. Vendangé le 14 octobre.